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荷叶蒸肉

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 荷叶蒸肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 外绿内黄,质鲜酥烂,荷叶清香,咸鲜略甜,风味别具。 荷叶五张,大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克。 【制作过程】 保肋肉刮洗干净,..

【菜名】荷叶蒸肉

【所属菜系】川菜

【特点】外绿内黄,质鲜酥烂,荷叶清香,咸鲜略甜,风味别具。

【原料】猪肋肉400克、猪瘦肉350克。荷叶五张,大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克。

【制作过程】保肋肉刮洗干净,切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片。瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片。同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味。大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火于炒成黄色,磨成粗米粉。泡辣椒去籽,切成斜刀块。青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净,入沸水中烫一下,取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节,上面再放瘦肉一片,包上、共做20个。排码于蒸碗中,上笼蒸火巴(约三小时),取出翻扣于盘中即成。

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