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干烧鱼翅

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】干烧鱼翅【所属菜系】川菜【特点】味鲜脆,颇名贵,一向列为珍馐之一。(川菜)【原料】干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32。5克)、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉【制作过程】一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,..

【菜名】干烧鱼翅

【所属菜系】川菜

【特点】味鲜脆,颇名贵,一向列为珍馐之一。(川菜)

【原料】干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32.5克)、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉

【制作过程】

一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。

二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。

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