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玉兔葵菜尖

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】玉兔葵菜尖【所属菜系】川菜【特点】鲜咸清香适口,葵菜鲜嫩宜人。【原料】主料:葵菜尖500克,澄面粉150克配料:熟鸡肉20克,熟瘦火腿20克,罐头冬笋20克,糖水樱桃1个。【制作过程】(1)将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上,下猪油15克,烧至六成热,下鸡肉、火腿、冬笋炒匀,加入川盐1克、..

【菜名】玉兔葵菜尖

【所属菜系】川菜

【特点】鲜咸清香适口,葵菜鲜嫩宜人。

【原料】主料:葵菜尖500克,澄面粉150克配料:熟鸡肉20克,熟瘦火腿20克,罐头冬笋20克,糖水樱桃1个。调料:川盐4克,姜10克,葱15克,胡椒粉1.5克,味精2克,湿淀粉15克,奶汤350克,鸡油20克,猪油30克。

【制作过程】

(1)将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上,下猪油15克,烧至六成热,下鸡肉、火腿、冬笋炒匀,加入川盐1克、味精1克、胡椒份0.5克,炒匀后起锅成三鲜馅。

(2)将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐,放入清水中漂冷。澄面粉加川盐0.5克,倒入沸水烫熟,揉成团后做成12个剂子,分别包入三鲜馅,捏成兔子形。

(3)炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱。锅内下葵菜尖烧入味,取出放入大圆盘中摆放整齐。锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡,淋入鸡油,起锅浇淋在菜心上。

(4)在烧葵菜的同时,将澄面兔子上笼蒸熟,用樱桃(切成小粒)镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴,然后摆在葵菜尖周围及菜尖上面即成。

玉兔葵菜尖

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