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金钱海参

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】金钱海参【所属菜系】川菜【特点】形似古钱,汁色乳白,质地软糯。鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克,黄秧白心50克。蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0。蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。

【菜名】金钱海参

【所属菜系】川菜

【特点】形似古钱,汁色乳白,质地软糯。适于春冬食用。

【原料】水发灰刺参400克。鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克,黄秧白心50克。蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克。

【制作过程】水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚1.5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。

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