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香煎甜麻钱

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:香煎甜麻钱 主 料:糯米粉,白糖,熟澄面,猪油,乌豆沙,白芝麻 做 法:“香煎甜麻钱”的皮是取糯米粉500克,加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克,搓揉均匀后,再加入100克猪油,继续搓揉均匀。取制成的皮包上乌豆沙,压扁成棋子形,两面沾上白芝麻,先上蒸笼蒸5分钟左右,取出后再放入油锅煎至两面金黄,...
菜名:香煎甜麻钱主料:糯米粉,白糖,熟澄面,猪油,乌豆沙,白芝麻做法:“香煎甜麻钱”的皮是取糯米粉500克,加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克,搓揉均匀后,再加入100克猪油,继续搓揉均匀。

取制成的皮包上乌豆沙,压扁成棋子形,两面沾上白芝麻,先上蒸笼蒸5分钟左右,取出后再放入油锅煎至两面金黄,即可。特点:“麻枣”成形后是直接下油锅炸至金黄色,故它具有外酥内嫩的特点,而“香煎甜麻钱”成形后没有直接下油锅炸,而是先蒸熟后再煎至金黄色,故它便能避免直接油炸导致外皮发硬的缺点,而使口感更柔韧可口。名家点评:“香煎甜麻钱”和“麻枣”都是传统的潮州小食,其皮和馅料都完全一样,只是在制法上有些不同,故形成的风味也就不同。

“香煎甜麻钱”外型圆扁,故称为“钱”,而“麻枣”外形似枣,所以称为“麻枣”。

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