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上海云吞

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:上海云吞 主 料:上海云吞皮8两(约320克),半肥瘦猪肉4两(约160克),白菜6两(约240克),干葱头2粒,鲜葱粒2汤匙。2、猪肉洗净,拭干,切出肥肉和瘦肉,肥肉切粗粒,瘦肉切细,再剁蓉,然后拌合,加入调味料和白菜丝拌匀成馅料。3、取上海云吞皮,放入适量馅料于中央,对折云吞皮,用清水粘口,复折并对叠,..
菜名:上海云吞主料:上海云吞皮8两(约320克),半肥瘦猪肉4两(约160克),白菜6两(约240克),干葱头2粒,鲜葱粒2汤匙。配料:调味料:生粉2茶匙,油、砂糖各1茶匙,盐3/4茶匙。做法:1、白菜洗净,放入加油、盐的煮水中焯熟,捞起,用冷水冲洗,挤干后切幼丝;干葱头去水。

2、猪肉洗净,拭干,切出肥肉和瘦肉,肥肉切粗粒,瘦肉切细,再剁蓉,然后拌合,加入调味料和白菜丝拌匀成馅料。

3、取上海云吞皮,放入适量馅料于中央,对折云吞皮,用清水粘口,复折并对叠,做成元宝形状。

4、云吞放煮水中煮至浮起,半分后捞出,上汤下干葱头同烧煮,下云吞煮片刻后上碗,注入煮汤,撒上葱粒即成。备注:做馅料的猪肉宜将肥、瘦肉分别切开。由于肥肉和瘦肉的肉质不同,如两者一同剁碎,肥肉便会剁得过于黏烂而使烹调云吞时,油脂溢出而使馅粒不够爽口。

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