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龙湖炖糕

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:龙湖炖糕 主 料:糯米糕粉,白糖 做 法:制作炖糕的主要原料是糕粉和白糖,其中对白糖要求较高,一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。其制作过程是先把白糖加适量清水,用中小火煮成糖浆,到一定火候后,加进适量的麦芽糖和猪朥,边用力搅拌,以免糖浆板结。 名家点评:龙湖炖糕是潮州龙湖镇出产的名小食,多年...
菜名:龙湖炖糕主料:糯米糕粉,白糖做法:制作炖糕的主要原料是糕粉和白糖,其中对白糖要求较高,一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。

其制作过程是先把白糖加适量清水,用中小火煮成糖浆,到一定火候后,加进适量的麦芽糖和猪朥,边用力搅拌,以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1:1.3的比例混和碾平压块,再下锅隔水炖约两分钟。特点:龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道丁序,所以才有“炖糕”这一名称;而因为还要切片,外形看起来好像书本——一页一页的,因此潮州人又把炖糕称为“书册糕”。名家点评:龙湖炖糕是潮州龙湖镇出产的名小食,多年来,它以洁白清甜细腻的特点,深受人们欢迎。在龙湖镇,“拱合”是制作炖糕的老字号招牌,据说已有400多年的历史了。目前在龙湖镇,以“拱合”做招牌的饼食店达几十家之多,但其中又以60多岁的黄仲慈师傅所开的“新拱合瑞源”饼食店最为闻名,大家都认为他是制作炖糕最拿手的老师傅了。

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