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菱茸岭南酥

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:菱茸岭南酥 主 料:精面粉一斤,猪肉六两,白糖五钱,净蛋一两,清水二两五钱,菱茸馅九两。 做 法:1、先取面粉五两筛过和猪油钭匀搓透,即为油酥,入冰箱冷藏三十分钟等用。2、另取面粉五两筛过放在砧板开成窝形,放入白糖、鸡蛋、清水拌匀,搓至面筋纯滑即为水皮。
菜名:菱茸岭南酥主料:精面粉一斤,猪肉六两,白糖五钱,净蛋一两,清水二两五钱,菱茸馅九两。做法:1、先取面粉五两筛过和猪油钭匀搓透,即为油酥,入冰箱冷藏三十分钟等用。

2、另取面粉五两筛过放在砧板开成窝形,放入白糖、鸡蛋、清水拌匀,搓至面筋纯滑即为水皮。

3、把搓好的水皮将油酥包好,用通捶轻轻压平,然后开成长字形,将两端向中间折入,折成四折,如上再开一次(即二次四折)放入冰箱冻实待用。

4、再把开好冻实的酥皮取出开薄约三公厘厚,除去边角,切成六公分正方的酥皮,包上菱茸馅三钱,将皮对角折成角形,盛入烘盘,刷上蛋液化气,入烤炉用中火(约200摄氏度)烘至呈金黄色取出即成。特点:造型美观,色泽鲜艳,甘香松润。备注:1、切皮时,刀要锋利,否则影响层次;

2、刷蛋面时,蛋液不可沾着酥皮的切面,以免影响造型。

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