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韭菜鱼蓉饺

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:韭菜鱼蓉饺主料:圆形饺子皮8两(约320克),韭菜12两(约480克),鲮鱼脊3条12两(约480克),葱粒2汤匙,汤2杯。配料:腌鱼料:盐1/2茶匙,生粉2茶匙,胡椒粉、五香粉各少许。做法:1、鲮鱼脊起肉,切细,剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒,顺方向搅匀至起胶,然后放入冰箱内冷藏片刻。2、韭菜原条洗净,用油...

菜名:韭菜鱼蓉饺主料:圆形饺子皮8两(约320克),韭菜12两(约480克),鲮鱼脊3条12两(约480克),葱粒2汤匙,汤2杯。配料:腌鱼料:盐1/2茶匙,生粉2茶匙,胡椒粉、五香粉各少许。调味料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。做法:1、鲮鱼脊起肉,切细,剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒,顺方向搅匀至起胶,然后放入冰箱内冷藏片刻。

2、韭菜原条洗净,用油、盐焯熟,部分切段留作伴食用;其余的韭菜挤去水分,切碎,加入生粉一茶匙拌匀,然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。

3、取圆形饺子皮,包入馅料,折成半圆形,用清水粘开口处,并顺方向捏出花纹。

4、烧煮适量清水,下鱼蓉饺煮熟,浮上水面便可捞起。

5、烧煮汤,下鱼蓉饺和韭菜略煮,调味,上碟供食。备注:韭菜沾上生粉有助于吸去水分,而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合,不易松离。

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