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江南百花饺

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:江南百花饺 主 料:烫面皮:面粉一斤,净鸡蛋二两,面种一两,水二两半,开水一两八钱,碱水一钱二分。百花馅:生虾肉一斤,白肉二两,精盐二分、味精钱半,蛋白二钱,白糖一钱八分。 做 法:1、烫面皮:先将面粉筛过,放在砧板上开窝,另取出面粉一两用碗盛上,把开水冲入碗内,拌匀便成熟面,再加入鸡蛋、清水..
菜名:江南百花饺主料:烫面皮:面粉一斤,净鸡蛋二两,面种一两,水二两半,开水一两八钱,碱水一钱二分。百花馅:生虾肉一斤,白肉二两,精盐二分、味精钱半,蛋白二钱,白糖一钱八分。做法:1、烫面皮:先将面粉筛过,放在砧板上开窝,另取出面粉一两用碗盛上,把开水冲入碗内,拌匀便成熟面,再加入鸡蛋、清水,一起投入面窝中,然后反复搓揉至纯滑,静置十分钟即成烫面皮。

2、百花馅:将鲜虾肉洗净用布拧干水分,用刀将虾肉压烂成茸,下精盐拌至起胶,将白肉切成细粒,加入虾胶中,再加蛋清、味精、白糖拌匀便成百花馅。

3、然后取出烫面皮二两四钱、百花馅三两二钱,把烫面皮分成十六粒,每粒约钱半包入馅料二钱,捻成品字形,便在三个眼上分别入入少许格蓝丝、芫荽叶丝、蛋丝,盛入盘里下蒸笼用旺火蒸约六分钟即成江南百花饺。特点:造型雅致,色泽鲜艳,皮韧肉嫩,味香爽口。

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