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鸡笼饺1

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:鸡笼饺主料:面粉,赤肉,笋肉,香菇,虾米,铁脯,火腿,葱白配料:味精、胡椒粉、精盐做法:取面粉400克,冲进开水后,搓揉成面团,静置松筋20分钟后,切成60块,用辗面棒辗成中间略厚,四周略薄的圆形饺皮待用。熟笋肉250克同样切成幼粒,挤干水分。湿香菇25克、虾米50克切成幼粒。火腿50克、葱白50克..

菜名:鸡笼饺主料:面粉,赤肉,笋肉,香菇,虾米,铁脯,火腿,葱白配料:味精、胡椒粉、精盐做法:取面粉400克,冲进开水后,搓揉成面团,静置松筋20分钟后,切成60块,用辗面棒辗成中间略厚,四周略薄的圆形饺皮待用;取赤肉500克切幼成茸;熟笋肉250克同样切成幼粒,挤干水分;湿香菇25克、虾米50克切成幼粒;铁脯25克用油炸后剁成末;火腿50克、葱白50克均切成末,把以上原料调入味精、胡椒粉、精盐,搅拌均匀做成饺馅,用饺皮包上饺馅,做成鸡笼形状,再在饺口上加些火腿末,上蒸笼约蒸5分钟至熟,淋上熟猪油即成,上桌时跟浙醋做酱碟。名家点评:鸡笼饺是近代脍炙人口的一款传统潮州小食,特别是在20世纪四五十年代,它和潮州肖米等,都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。

鸡笼饺形似鸡笼,花纹细致,皮薄馅鲜甜。在过去,因为人们的生活水平较低,所以一些潮州小食的馅料用料档次不是很高,因此人们都喜欢加入香味较浓郁的铁脯,用以增加小食味道的浓郁,潮州人称之为“抢嘴”,而现在随着人们生活水平的提高,用铁脯增加香味的潮州小食已较少见了。

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