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琥珀核桃

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:琥珀核桃主料:去衣核桃肉1斤(约600克),砂糖4两(约160克),麦芽糖3汤匙,炒香白芝麻、清水各2汤匙。做法:1、将核桃肉放入滚水中滚约五分钟,倒出晾干水。2、砂糖、清水放锅中,用慢火煮化,再加入麦芽糖煮约三分钟至起泡,轻轻搅动成为糖胶,然后熄火,倒入核桃肉,快手搅匀,迅速倒入盆中摊冻。3、烧..

菜名:琥珀核桃主料:去衣核桃肉1斤(约600克),砂糖4两(约160克),麦芽糖3汤匙,炒香白芝麻、清水各2汤匙。做法:1、将核桃肉放入滚水中滚约五分钟,倒出晾干水。

2、砂糖、清水放锅中,用慢火煮化,再加入麦芽糖煮约三分钟至起泡,轻轻搅动成为糖胶,然后熄火,倒入核桃肉,快手搅匀,迅速倒入盆中摊冻。

3、烧热油,放下拌匀糖胶的核桃,用慢火炸至呈金黄色即捞起,撒上炒香白芝油捞匀,候凉上碟。备注:心得:

1、煮糖胶时宜用细火,不可搅至翻沙、变白。

2、核桃一经炸成香脆呈金黄色时即须捞起,否则容易变焦黄。

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