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糕粿

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:糕粿主料:粳米,矾,香菇,虾米,鸡蛋,猪肉配料:盐水、咖喱,白糖粉做法:粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。再把香菇、虾米、鸡蛋、猪肉炒香勾芡,淋在炒好的粿块上。

菜名:糕粿主料:粳米,矾,香菇,虾米,鸡蛋,猪肉配料:盐水、咖喱,白糖粉做法:粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟第一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层,如此反复—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其变硬,切成三角形的小块。洗净锅,放炉上热油,放下粿块,调入盐水、咖喱,炒好后装盘;再把香菇、虾米、鸡蛋、猪肉炒香勾芡,淋在炒好的粿块上。装盘以后有的还撒上白糖粉。特点:“糕粿”由于是一层一层地炊熟,故其粿肉层次分明,又由于调入咖喱,故色泽为鲜黄色。名家点评:“糕粿”是潮州一道传统民间小食。其制法有独到之处。

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