健康百科交流社区设为首页添加收藏
首页
专栏
新闻
专题
疾病百科医院偏方查疾病
保健药品急救自测中医
两性性爱生理书刊时尚育儿性病防治生育避孕文学园地幽默
两性文化男性女性同性图库青春驿站美体健身化妆美容饮食
搜索论坛
图文百科
您现在所在的位置:首页 > 健康饮食 > 饮食食谱 > 潮汕菜 >  正文
专题推荐
栏目热图

返沙芋

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:返沙芋 主 料:芋头 配 料:白糖 做 法:把芋头去皮洗净,切成大小均匀的寸段,下油锅用中小火炸熟待用。炒锅洗净,放下水和白糖(比例约1:2),使用中火,用手勺不停地搅拌,至糖浆表面浮起大泡,便把炸熟的芋段和适量的葱珠倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲,并对着原料吹风,至糖浆在芋段外层均匀地凝结一层白霜..
菜名:返沙芋主料:芋头配料:白糖做法:把芋头去皮洗净,切成大小均匀的寸段,下油锅用中小火炸熟待用;炒锅洗净,放下水和白糖(比例约1:2),使用中火,用手勺不停地搅拌,至糖浆表面浮起大泡,便把炸熟的芋段和适量的葱珠倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲,并对着原料吹风,至糖浆在芋段外层均匀地凝结一层白霜般的糖粉即成。名家点评:返沙是潮州菜中的一种烹调方法,做法是把白糖融成糖浆,再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中,待其冷却凝固,糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。

“返沙芋”由于采用富含淀粉的芋头加白糖返沙制作,故吃起来特别松香清甜。在潮州小食中,有人还采用“返沙番薯”同摆放一盘中,因“返沙芋”呈银白色,“返沙番薯”呈粉红色,人们便美其名为“金柱银柱”,经常作为潮菜筵席上的配桌点心。

备注:“返沙芋”的制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久,起泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,否则会因水分蒸发太多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。

相关文章
延伸阅读
发表评论
网站图文更新
最新新闻
热门文章
热门图文
网站推荐
互动论坛
健康百科
Copyright © 2004-2015 Jttop.com Inc. All rights reserved. 景天阁 健康资讯[景天阁两性天地] 版权所有
合作联系QQ:550036 Email:jttop@163.com 中国电信提供网络带宽 渝ICP备17000949号-1
本站所供内容仅供参考,不可替代医生意见,请谨慎使用部分部分内容来自网络,本站转载仅为传播信息,如有转载或引用文章涉及版权问题,或侵犯了您的权益,请及时与我们联系,我们将在收到通知后撤销该部分内容。