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反沙潮州柑

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:反沙潮州柑主料:潮州柑4个,白糖400克,葱白15克,花生仁25克,白芝麻5克,面粉80克,生粉100克,泡打粉1克,生油750克(耗油75克)。做法:1、先将潮州柑拆开,取其柑肉,同时把每片柑肉的外丝根撕干净,再用牙签挖去柑核,然后逐片排列好,每片柑都撒上生粉,约撒生粉共60克,待用。把白芝麻炒香候用。再..

菜名:反沙潮州柑主料:潮州柑4个,白糖400克,葱白15克,花生仁25克,白芝麻5克,面粉80克,生粉100克,泡打粉1克,生油750克(耗油75克)。做法:1、先将潮州柑拆开,取其柑肉,同时把每片柑肉的外丝根撕干净,再用牙签挖去柑核,然后逐片排列好,每片柑都撒上生粉,约撒生粉共60克,待用。2、将面粉、泡打粉、生粉40克盛入碗内搅拌均匀,加入清水约100克,用筷子搅拌均匀,再加清水80克搅匀,成为稀浆待用。把白芝麻炒香候用。再把花生仁炒熟,脱膜,研碎成花生末。3、将炒鼎洗净烧热,放入生油,待油温约160摄氏度时,把每片柑粘上稀浆放进油中炸至外表硬身便捞起待用。4、将炒鼎洗净,放入清水120克,同时放进白糖,用慢火煮;煮至白糖全部溶化,并且糖煮到起大泡成甘(即糖浆滚至出现大白气泡)时,把炸好的柑片投入,并将白芝麻、花生仁末、葱珠投入,把鼎端离火位,再用鼎铲边铲边用风扇扇冷,至糖变成白状时便成。用餐盘盛着,再用鲜柑片或其他原料拼边即成。特点:外脆甜香,有汁带酸。

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