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潮州小油炸粿

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:潮州小油炸粿 主 料:面粉,本地面种,纯碱,鱼露,蒜头,花生油,水 做 法:取面粉500克置于案板上,放入100克潮州本地面种(即用本地酵母已经发酵的山浆),加入适量纯碱,使其中和,调至不酸,再加入鱼露10克,用50克蒜头榨出的蒜头汁(蒜头取其汁,而不直接加入蒜头,可避免在炸油条时,把蒜头炸焦)、花生油10...
菜名:潮州小油炸粿主料:面粉,本地面种,纯碱,鱼露,蒜头,花生油,水做法:取面粉500克置于案板上,放入100克潮州本地面种(即用本地酵母已经发酵的山浆),加入适量纯碱,使其中和,调至不酸,再加入鱼露10克,用50克蒜头榨出的蒜头汁(蒜头取其汁,而不直接加入蒜头,可避免在炸油条时,把蒜头炸焦)、花生油100克、水150克,搅拌均匀后,再和面粉一起搓成面团,静置松筋1-2小时,然后把已发酵面团压薄切件(大约500克粉切成100件),然后每两件中间用面浆粘紧,下油锅用中慢火炸至金黄色即成。名家点评:油条是我国大众化的传统小食。但潮州的小油炸粿,却很有潮州的地方特色。一是潮州的小油条做得很小,像潮州的功夫茶杯般大小,几乎可以一口一个;二是使用本地制作的本地酵,利用微生物发酵,不但口感酥松,且对人体有好处,吃后易消化;三是在调味上不用盐,而使用潮州特有的调味品鱼露。

潮州小油炸粿在民间都是作为早上喝豆浆、喝功夫茶的点心,也有人将小油炸粿蘸上红豉油(即甜豉油),作为早上白粥的配料。

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