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菠萝鸡球

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:菠萝鸡球 主 料:菠萝,鸡肉 配 料:精盐、味精、胡椒粉 做 法:将菠萝切成幼粒待用。鸡肉同样切幼粒,下油锅炒熟,调入精盐、味精、胡椒粉,勾薄芡,再和菠萝粒搅拌均匀成馅料。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来,形成了十分可口的滋味。它有鸡肉,但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉。
菜名:菠萝鸡球主料:菠萝,鸡肉配料:精盐、味精、胡椒粉做法:将菠萝切成幼粒待用;鸡肉同样切幼粒,下油锅炒熟,调入精盐、味精、胡椒粉,勾薄芡,再和菠萝粒搅拌均匀成馅料;取威化纸一张,放上调好馅料,将威化纸收起包成小圆球型,收口用蛋清粘紧,再将小圆球的部分沾蛋清,滚面包糠,下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。特点:特点一是造型美观,不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型,令人浮想联翩,有人想到传统民间择女婿的绣球,又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点,便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来,形成了十分可口的滋味。它有鸡肉,但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉;它有水果,但又不像水果那样口味单一清纯,因而它令人回味无穷,百吃不厌。名家点评:“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种,该品种自问世以来,一直以其优美的造型、独特的口味,而闻名遐迩、历久不衰,于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。备注:“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点:第一,菠萝是水果,水分多,而威化纸碰到水分往往容易破裂,因而在包馅料时,要注意防止威化纸的破裂;第二,面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”),故在炸时一定要控制油温,且炸的时间不能太久。
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