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鲜芡芋粒鼎

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:鲜芡芋粒鼎主料:鲜芡实200克,净芋头300克,红萝卜50克,虾米25克,芹菜10克,上汤800克,鸡粉10克,味精5克,精盐7克,胡椒粉0。做法:1、先将鲜芡实洗净,沥去水分,净芋头用刀切成豆粒状,红萝卜去皮,用刀雕成小花(花样自选或切成小片都可),虾米用清水浸洗干净,待用。鼎内放入清水,候水滚时放进红..

菜名:鲜芡芋粒鼎主料:鲜芡实200克,净芋头300克,红萝卜50克,虾米25克,芹菜10克,上汤800克,鸡粉10克,味精5克,精盐7克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生油500克(耗油25克),生粉5克。做法:1、先将鲜芡实洗净,沥去水分,净芋头用刀切成豆粒状,红萝卜去皮,用刀雕成小花(花样自选或切成小片都可),虾米用清水浸洗干净,待用。2、把鼎烧热,放入生油。待油温约180摄氏度时将芋粒倒入鼎内用中慢火炸熟(炸芋时要注意火候,才能保持芋粒的白色度),然后把油倒起。鼎内放入清水,候水滚时放进红萝卜片,滚过捞起。3、把鼎洗净,放入上汤,鲜芡实、虾米、红萝卜片煮滚,然后加入已炸过的芋粒、鸡粉、精盐、胡椒粉,再煮滚,约煮5分钟后,用清水开生粉,勾成芡,最后加入麻油,搅匀倒入小不锈钢鼎,散上芹菜粒。上席时用酒精炉加热即成。特点:清鲜醇香。

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