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什锦海参羹

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:什锦海参羹主料:水发海参500克,虾仁100克,起将鸭肫100克,瘦肉100克,笋花小片100克,火腿50克,湿冬菇50克,丝瓜150克。做法:1、将海参改为指甲大小,用适量滚水加入姜、葱、绍酒与海参合滚2分钟,捞起拣去姜、葱不用。2、什锦配料除虾仁免改外,其他配料全部改为指甲大。3、炒锅下滚水,把用湿粉抖拌...

菜名:什锦海参羹主料:水发海参500克,虾仁100克,起将鸭肫100克,瘦肉100克,笋花小片100克,火腿50克,湿冬菇50克,丝瓜150克。做法:1、将海参改为指甲大小,用适量滚水加入姜、葱、绍酒与海参合滚2分钟,捞起拣去姜、葱不用。

2、什锦配料除虾仁免改外,其他配料全部改为指甲大。

3、炒锅下滚水,把用湿粉抖拌匀的肫小片、瘦肉小片及冬菇、丝瓜、笋花投入飞水,过冷水捞起候用。

4、把上汤放入炒锅中,加入海、幼盐、味精、虾仁和其他配料,汤稍滚去净面上泡沫,下火腿片、胡椒粉、湿生粉推稀羹,下尾油、麻油即成。

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