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上汤鱼饺

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:上汤鱼饺 主 料:鱼肉400克、虾肉75克、瘦肉200克、方鱼25克、鸡蛋1个、生菜50克、芫荽少许、猪油25克、味精75克、鱼露10克、上汤1000克。 做 法:1、将鱼肉用刀刮净,去尽筋,剔去细骨,用力压拍成鱼茸,盛在木盆内,加入味精、精盐拌匀,用力猛打,打至有粘性时即好。2、将瘦肉剁烂,方鱼下油锅炸一炸,取出剁..
菜名:上汤鱼饺主料:鱼肉400克、虾肉75克、瘦肉200克、方鱼25克、鸡蛋1个、生菜50克、芫荽少许、猪油25克、味精75克、鱼露10克、上汤1000克。做法:1、将鱼肉用刀刮净,去尽筋,剔去细骨,用力压拍成鱼茸,盛在木盆内,加入味精、精盐拌匀,用力猛打,打至有粘性时即好。

2、将瘦肉剁烂,方鱼下油锅炸一炸,取出剁烂,与瘦肉一起拌和,加入鸡蛋、味精、精盐、猪油等拌和成馅料待用。

3、将鱼肉胶放在砧板上,用木棍碾薄,切成三角形饺皮,然后放上瘦肉、虾肉的馅料后,包成鱼饺。另用汤碗,将生菜洗净放在碗底待用。

4、炒鼎放入上汤,煮滚后将鱼饺投入,加入味精、鱼露、芫荽,用文火滚熟后,加入猪油,倒入汤碗内,撒上胡椒粉即成。特点:肉爽滑,味鲜美。

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