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清鸭掌丸

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜 名:清鸭掌丸 主 料:鸭脚24只,虾肉600克,肥肉幼丁、蛋白各100克,火腿、湿冬菇、芹菜各1两。2、芹菜茎用滚水拖过,过冷水,加上湿冬菇、火腿每种改为24条,长3厘米,宽2毫米,用碟分装。3、虾肉洗净,用白毛巾吸干,用刀拍扁,再轻力剁幼,碗盛起,加入蛋白、幼盐、味精,打成虾胶,投入肥肉幼丁,轻力搅匀。4、鸭..
菜名:清鸭掌丸主料:鸭脚24只,虾肉600克,肥肉幼丁、蛋白各100克,火腿、湿冬菇、芹菜各1两。配料:上汤2250克,味精、幼盐、酱油适量,干生粉适量。做法:1、鸭脚洗净,沸水滚20分钟,捞起过冷水,拆去骨后用清水滚片刻,又捞起过冷水,用布吸干,刀改整齐。

2、芹菜茎用滚水拖过,过冷水,加上湿冬菇、火腿每种改为24条,长3厘米,宽2毫米,用碟分装。

3、虾肉洗净,用白毛巾吸干,用刀拍扁,再轻力剁幼,碗盛起,加入蛋白、幼盐、味精,打成虾胶,投入肥肉幼丁,轻力搅匀。

4、鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干生粉,再酿上虾胶,做成日字形,再用指头沾着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐,把火腿、芹菜、冬菇的丝酿在上面,火腿丝放在中间,放笼蒸5分钟取出。

5、把上汤倒落炒锅中,加味精、酱油、鸭掌丸取出放落大汤碗,上汤注入碗中。特点:造型美观细腻,汤清味鲜,嫩滑爽口。

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