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清汤镶海参

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:清汤镶海参主料:海参(泡)2个,或干料3两。配料:精肉酱3两,草菇0。做法:1、干料海参应用热水泡发,滚半小时后捞起,擦尽外皮,剖开去肠肚。再滚半小时,可加点茶叶煮,捞起漂清水,反复滚漂几次,一般应先泡浸,第二天才可用。

菜名:清汤镶海参主料:海参(泡)2个,或干料3两。配料:精肉酱3两,草菇0.5两,虾米0.5两。做法:1、干料海参应用热水泡发,滚半小时后捞起,擦尽外皮,剖开去肠肚。再滚半小时,可加点茶叶煮,捞起漂清水,反复滚漂几次,一般应先泡浸,第二天才可用。

2、将泡制海参全个,先用白酒下镬油炒,后用清水漂去杂味,捞干。将上述配料加盐镶入海参腹内。

3、把镶海参装碗,制好草菇垫底,灌好上汤,入笼炊,约一小时后起菜加味精。特点:肉滑润,汤清爽,乃海味佳肴。

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