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清汤红柳鱼

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:清汤红柳鱼主料:鱼泥料8两(制鱼泥料,刀工要细,把鱼肉剁成酱,加适量盐水搓打成稠泥状,若搓打得法,其制成品肉质酥脆,增添风味)。

菜名:清汤红柳鱼主料:鱼泥料8两(制鱼泥料,刀工要细,把鱼肉剁成酱,加适量盐水搓打成稠泥状,若搓打得法,其制成品肉质酥脆,增添风味)。做法:1、用鱼泥料辗成平条状,二三寸阔,长短不拘,各从两边卷起大约二、三圈上,到中间相接为止,入笼蒸熟。

2、把鱼卷切块,用碗横排成花纹,填上肉片,下笼蒸炊。

3、起菜时扣上大碗,制好草菇列四周,灌好上汤,加味精。特点:黑白相映,汤清味美。

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