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清汤鲍鱼丸

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜名:清汤鲍鱼丸主料:罐头鲍鱼300克,虾肉300克,火腿茸25克,肥肉幼丁50克,蛋白50克,芹菜茎75克。做法:1、把鲍鱼改为2×2毫米,长度不超过3公分的丝状,用白毛巾吸干水,碟盛起候用。2、将虾肉洗净,用白毛巾吸干水,用刀把虾肉先拍扁后剁幼,用碗盛起。3、加幼盐、味精适量,蛋白搅匀打成虾胶,再加入肥肉幼丁..

菜名:清汤鲍鱼丸主料:罐头鲍鱼300克,虾肉300克,火腿茸25克,肥肉幼丁50克,蛋白50克,芹菜茎75克。配料:幼盐7.5克,味精15克,胡椒粉少许,酱油7.5克,上汤1250克。做法:1、把鲍鱼改为2×2毫米,长度不超过3公分的丝状,用白毛巾吸干水,碟盛起候用。

2、将虾肉洗净,用白毛巾吸干水,用刀把虾肉先拍扁后剁幼,用碗盛起。

3、加幼盐、味精适量,蛋白搅匀打成虾胶,再加入肥肉幼丁,轻力搅匀再加鲍鱼丝,再搅匀,将馅料做成24粒圆形鲍鱼丸,每粒约5钱重,放于抹上一层薄油的碟内。

4、芹菜茎用沸水拖过,过冷水,用布吸干水。将芹菜剁为茸状,与火腿茸分别酿在丸上面(一撮红茸,一撮绿茸)。上笼蒸5分钟即熟。

5、用干净炒锅加入上汤、味精、精盐、酱油,调味后,去净汤泡,下胡椒粉。鲍鱼丸从蒸笼取出,放在大汤碗中,将上汤轻轻加入即成。

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