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熘花胗

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:辅料:水发玉兰片15克,水烫胡萝卜10克,水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉【制作过程】1、将鸡胗剔去里外的皮,逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。
<"LINE-HEIGHT:268%"align=left>【原料】

主料:净鸡胗200克。

辅料:水发玉兰片15克,水烫胡萝卜10克,水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉

【制作过程】

1、将鸡胗剔去里外的皮,逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。

2、勺内放入水,水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。

3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。

4、炒勺内放入油,烧至八、九成热时,放入烫过的鸡胗翻动一下,迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油,用葱、姜蒜作锅,放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个,再倒入对好的汁水,翻几个个出勺盛在盘内即成。

【特点】

鸡胗开花似菊,清鲜脆嫩,饮酒佳肴。

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