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芹菜鱼丝

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】芹菜鱼丝【所属菜系】东北菜【特点】鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。【原料】主料嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。【制作过程】1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加...

【菜名】芹菜鱼丝

【所属菜系】东北菜

【特点】鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。

【原料】主料嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。

【制作过程】1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。

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