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佛跳牆(2)

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料](1)假魚翅 1/3杯 筍片 1杯 栗子 10個 排骨 4兩 鵪鶉蛋 10個 芋頭 1/2個 魚皮 1/2杯 (2)香菇 3朵 蝦米 1又1/2大匙 (3)蔥段 1/3杯 蒜頭 6瓣 (4)高湯 適量 (1)烏醋 3大匙 醬油 2大匙 糖 1大匙 香油 1大匙 胡椒粉 2小匙 水 2杯 鹽 適量 (2)醬油 1/2大匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 地瓜粉 2大匙 [制作流程](1)將材料..

[原料/调料]

(1)假魚翅1/3杯筍片1杯栗子10個排骨4兩鵪鶉蛋10個芋頭1/2個魚皮1/2杯

(2)香菇3朵蝦米1又1/2大匙(3)蔥段1/3杯蒜頭6瓣(4)高湯適量

(1)烏醋3大匙醬油2大匙糖1大匙香油1大匙胡椒粉2小匙水2杯鹽適量

(2)醬油1/2大匙香油1/3大匙糖1/3大匙地瓜粉2大匙

[制作流程]

(1)將材料分別洗淨,香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2~3小時、魚皮要先煮軟備用。

(2)將排骨加入調味料(2)醃製10分鐘,要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色,撈起後把油瀝乾備用。放入排骨炸至熟脆後備用,最後再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色,就可撈起備用。

(3)將鍋子預熱後加入少許油,放入蝦米、香菇絲爆香後加入已煮軟的魚皮,加入調味料(1)(水除外)煮入味,再加入2杯水繼續煮沸後,改小火煮15分鐘後熄火,就是滷魚皮了。

(4)筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙,一同煮沸後燜10分鐘入味即成。

(5)當以上所有的步驟都做好後,取一個燉盅,將筍片放在最底層,依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、滷魚皮及汁、假魚翅、高湯,每一層的材料都要鋪平,再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸,外鍋需放2杯水,蒸好後取出即可食用。

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