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滷味(1)

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料]五香豆干5斤小牛腱(小花腱)4個麻油少許辣椒酌量蔥花少許滷汁:醬油1/3瓶老薑1小塊蔥3支米酒頭少許冰糖4兩鹽少許八角2粒木瓜粉(或嫩精粉)1小匙[制作流程](1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。(2)大火起油鍋將油燒熱後,轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料,..

[原料/调料]

五香豆干5斤小牛腱(小花腱)4個麻油少許辣椒酌量蔥花少許

滷汁:醬油1/3瓶老薑1小塊蔥3支米酒頭少許冰糖4兩鹽少許八角2粒

木瓜粉(或嫩精粉)1小匙

[制作流程]

(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。

(2)大火起油鍋將油燒熱後,轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。

(3)用開水將牛腱燙過,倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料,以大火煮開,轉中火再燜半小時。此時,可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出,再將豆干放進去滷至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。

木瓜粉功用在於快速軟化肉質,可省略不用。

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