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生仔鸡

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】生仔鸡【所属菜系】徽菜【特点】:此菜色泽金红,鲜嫩味美,食之有茶叶清香。【原料】嫩母鸡一只(1250克左右)、花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油5O克、葱250克、白糠25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克【制作过程】)将鸡洗净,从翅下开一小口,掏去内脏和鸡嗉,用清净布沾干腹内血污,用盐..

【菜名】生仔鸡【所属菜系】徽菜【特点】:此菜色泽金红,鲜嫩味美,食之有茶叶清香。【原料】嫩母鸡一只(1250克左右)、花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油5O克、葱250克、白糠25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克【制作过程】)将鸡洗净,从翅下开一小口,掏去内脏和鸡嗉,用清净布沾干腹内血污,用盐、姜、葱、花椒撒入腹内,揉擦腌渍片刻。将腌过的鸡用开水烧烫一下,使鸡皮收缩,擦干水份,抹上一层稀饴糖,再抹上一层黄酒,放风口处吹干表面;(2)用铁锅,锅内先放入米饭,撒上花椒,茶叶(浸湿),再撒上白糖,上放铁丝薛,铺一层葱,使腌渍的鸡脯朝上,放在葱上,盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时,在周围淋入清水,以增加热气,然后改用小火焖约三十分钟取出;(3)鸡取出后,表面涂一层麻油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油,姜丝佐食。

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