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莲蓬鱼

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】莲蓬鱼【原料】青鱼肉…200克,味精…0。5克,炒花生米…75克,精盐…0。5克,猪肥膘肉…50克,绍酒…5克,鸡蛋清…2个,绿色菜叶汁…3克,湿淀粉…10克,鸡汤…150克,熟熟猪油…15克【制作过程】1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌...

<"LINE-HEIGHT:268%"align=left>【菜名】莲蓬鱼

【原料】

青鱼肉…200克,味精…0.5克,炒花生米…75克,精盐…0.5克,猪肥膘肉…50克,绍酒…5克,鸡蛋清…2个,绿色菜叶汁…3克,湿淀粉…10克,鸡汤…150克,熟熟猪油…15克

【制作过程】

1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2.取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。

3.锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。

注意:

1.清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲。

2.花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实。

【特点】

以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。

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