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徽州桃脂烧肉

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】徽州桃脂烧肉【原料】桃脂…250克,猪五花肉…500克,葱结…15克,白糖…5克,酱油…10克,姜片…10克,精盐…2克,猪油…15克【制作过程】1.将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮。2.将猪五花肉洗净,切成两厘米见面方的肉陡用。3.锅放火上,下猪汕烧至七成热,放入肉丁略炒,下酱油再炒上色,入...

【菜名】徽州桃脂烧肉

【原料】

桃脂…250克,猪五花肉…500克,葱结…15克,白糖…5克,酱油…10克,姜片…10克,精盐…2克,猪油…15克

【制作过程】

1.将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮。

2.将猪五花肉洗净,切成两厘米见面方的肉丁备用。

3.锅放火上,下猪汕烧至七成热,放入肉丁略炒,下酱油再炒上色,入水稍没过肉,用大火烧开,再加入葱、姜、盐、糖,改用小火烧至肉熟时,投入桃脂,改用大火继续烧一下,出锅盛入盘内即成。

注意:

1.选用不带皮的五花肉,以肥瘦相间,层次分明为止。

2.炒内丁时,视期、其外表收缩,瘦肉变白时,再入酱油炒上色。

3.烧内时,锅要加盖,水不可过多,待汁少肉熟时,再加入桃脂,敞开锅,大火烧一会,这样烧出的菜,桃脂不易化,肉味又佳,汁量正好,是此菜的制作关键。

【特点】

1.桃脂又名胶,生于桃树上,质地绵软,半透明,营养丰富。

2.此菜从制法到口味,类似于北方的红烧肉,是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来,被菜馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法,深受广大民众的推宠,大能解馋。

3.菜品肉色红润,酥而不腻,桃脂绵软嚼有桃香。

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