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虾籽管廷

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:烹调类别:烧煨烹调时间:普通食材类别:海鲜河鲜味道:咸鲜适宜季节:无关菜系:徽菜材料:管廷…12根,鸡汤…100克,虾籽…5克,酱油…15克,水发冬菇…3个,绍酒…15克,熟笋片…15克,湿淀粉…10克,小葱末…10克,熟猪油…250克(约耗75克),姜末…10克,精盐…25克做法:1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,...

烹调类别:烧煨

烹调时间:普通

食材类别:海鲜河鲜

味道:咸鲜

适宜季节:无关

菜系:徽菜


材料:

管廷…12根,鸡汤…100克,虾籽…5克,酱油…15克,水发冬菇…3个,绍酒…15克,熟笋片…15克,湿淀粉…10克,小葱末…10克,熟猪油…250克(约耗75克),姜末…10克,精盐…25克


做法:

1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

2.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时下管延,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥油。

3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜煸出香味时,先烹料酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡汤和酱油、盐,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克,将锅颠两下,出锅装盘即可。

注意:

剞管廷时,刀口的深度应为2/3,经加热后舒展美观。

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