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石耳炖鸡

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】石耳炖鸡 【所属菜系】徽菜 【特点】此菜汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡之柴感 【原料】 净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用)。鸡..
【菜名】石耳炖鸡【所属菜系】徽菜【特点】此菜汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡之柴感【原料】净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。【制作过程】1.将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。2.准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成。
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