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锅煽鱼扇

正文字体:
日期:2007-08-16 来源:各大菜谱站
内容提示:·配料:鲤鱼1条(约重725克),精盐3.5克,酱油l克,绍酒5克,味精l克,葱姜丝2.5克,清汤100克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,精粉15克,白油250克(约耗75克)。-·操作:...

·配料:鲤鱼1条(约重725克),精盐3.5克,酱油l克,绍酒5克,味精l克,葱姜丝2.5克,清汤100克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,精粉15克,白油250克(约耗75克)。- ·操作:1.准备工作:将鲤鱼去鳞、挖鳃,开膛去内脏,洗净。用刀由尾根至鳃壳后片下鱼身两侧的肉(头尾及脊骨留作他用),即为撚闵葦。将鱼扇皮朝下放在菜墩上,片去余刺,用刀在肉面上划上间隔宽3毫米的十字花刀,加精盐3克,绍酒4克,味精0.5克渍匀,然后在其表面薄薄地沾上一层精粉。鸡蛋磕碗内,加湿淀粉、精粉5克搅匀成糊;清汤、精盐、酱油、绍酒、味精放碗内对成汁。

2.烹调:将炒勺放微火上,加白油,烧至六成热时,把鱼扇沾匀蛋糊,单摆在勺内,煎至底面成淡黄色时,把油滗出。将鱼扇翻过来煎至淡黄色时,放葱、姜丝、倒入对汁,用大盘盖作,焖至汁尽,扣在盘内即成。-·营养价值:鲤鱼-黄河鲤鱼主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中。它历史悠久,源远流长。早在春秋时代就...【所有鲤鱼菜谱】·所属菜系:鲁菜-八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好...【所有鲁菜】·

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