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白汁酿鱼

正文字体:
日期:2007-8-16 来源:各大菜谱站
内容提示:·配料: 〖主料〗:黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克 〖辅料〗:青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克 〖调料/腌料〗:精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。
·配料:〖主料〗:黄鱼750克。猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克

〖辅料〗:青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克

〖调料/腌料〗:精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克- ·特色:造型新颖,鱼肉鲜嫩,馅香味美- ·操作:1.将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。

2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅

3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。-·营养价值:黄鱼-是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外还可加工制成风...【所有黄鱼菜谱

猪肉-怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛...【所有猪肉菜谱】·所属菜系:鲁菜-八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好...【所有鲁菜】·

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