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绣球全鱼

正文字体:
日期:2007-8-16 来源:各大菜谱站
内容提示:猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克 〖辅料〗:葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克 〖调料/腌料〗:精盐5克、白糖20克、绍酒15克- ·特色:造型美观,无筋无刺,五彩缤纷,口味鲜美。2...
·配料:〖主料〗:黄鱼750克。猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克

〖辅料〗:葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克

〖调料/腌料〗:精盐5克、白糖20克、绍酒15克- ·特色:造型美观,无筋无刺,五彩缤纷,口味鲜美。- ·操作:1.黄鱼刮去鱼鳞,去鳃和内脏冲洗干净,从鱼下嘴巴剁开,用刀背一砸,让鱼头扒下,劈下鱼肉剥去鱼皮待用,将鱼脊骨及鱼头保持原形,放入鱼盘中。

2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝,放入盛器中,加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅,挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧,呈整鱼状,上笼旺火蒸熟取出。

3.将原汤倒入炒锅内,加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇在鱼身上即成。-·营养价值:草鱼-俗名鲩鱼。属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质...【所有草鱼菜谱

猪肉-怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛...【所有猪肉菜谱】·所属菜系:鲁菜-八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好...【所有鲁菜】·

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