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扒三白(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 水发鲍鱼150克,鸡脯肉150克,罐头芦笋约150克,鸡蛋清3只,料酒l茶匙,鸡油1/2汤匙,上汤1杯,葱油l汤匙,生粉水适量。 [制作流程] ①将鲍鱼洗净,片成0.5厘米厚的斜片,按原形摆好,光面朝下摆在碟的一边。鸡脯肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片,放入碗内,加鸡蛋清、生粉腌渍拌匀。②烧热锅,下油,烧至..
[原料/调料]水发鲍鱼150克,鸡脯肉150克,罐头芦笋约150克,鸡蛋清3只,料酒l茶匙,鸡油1/2汤匙,上汤1杯,葱油l汤匙,生粉水适量。

[制作流程]①将鲍鱼洗净,片成0.5厘米厚的斜片,按原形摆好,光面朝下摆在碟的一边。芦笋削去外皮,放在碟子中央。鸡脯肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片,放入碗内,加鸡蛋清、生粉腌渍拌匀。

②烧热锅,下油,烧至五成熟,放入鸡片滑开,捞出滤干油,整齐地摆在鲍鱼碟的另一边,即为撊讛。

③净锅置火上,放入上汤,加料酒、盐,用大火煮滚,将撊讛按原形推入锅内,用小火候3分钟左右,随即下葱油,用生粉水勾芡;将炒锅端起转动,接着采用大翻锅技巧将整菜翻过来,再转动几下,淋上鸡油即可。

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