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锅烧肘子(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 猪前肘(去骨)500克,湿淀粉200克,花椒面3克,料酒10克,鸡蛋50克,酱油50克,精盐3克,油耗100克。 [制作流程] 1.准备工作:将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内,加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右。用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊,..
[原料/调料]猪前肘(去骨)500克,湿淀粉200克,花椒面3克,料酒10克,鸡蛋50克,酱油50克,精盐3克,油耗100克。[制作流程]1.准备工作:将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内,加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右。

用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊,一半糊摊平盘内,把肘子片摆上(保持肘子原形),将剩下的朝肘子表面抹乎。

2.烹调:把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油,改刀摆在盘内,花椒面撤上。

大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

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