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拖煎黄鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:拖煎黄鱼 主料大黄鱼1公斤,面粉75克,鸡蛋4个。作法 (1) 将大黄鱼去鳞,在肛门外用刀切开一小口,将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内脏,洗净。鸡蛋打入碗中搅散备用。(2) 炒勺上火,将葱姜油烧热,端起勺转动一下,使其粘满油,把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中,煎至金黄色后推到勺边,投入葱、姜丝、蒜片、煸出香..

拖煎黄鱼

主料大黄鱼1公斤,面粉75克,鸡蛋4个。

调料葱姜油100克,味精、精盐各6克,白糖10克,米醋、姜丝各15克,料酒25

克,姜块10克,葱段50克,香菜段25克,花椒10粒,鸡汤150克。

作法(1)将大黄鱼去鳞,在肛门外用刀切开一小口,将筷子从鳃插进去搅出鱼

鳃和内脏,洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀,用料酒、盐、葱段、姜块、花

椒腌30分钟后,将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。(2)炒勺上火,

将葱姜油烧热,端起勺转动一下,使其粘满油,把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋

鱼放入热油中,煎至金黄色后推到勺边,投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味,烹入

料酒和醋,加入白糖、味精、盐和鸡汤,再把鱼推入勺中间汤内,用微火15分

钟,待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。

特点色泽金黄,肉嫩味鲜。

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