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香榧焖鸡脯

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:香榧焖鸡脯主料鸡胸脯肉500克,炒香榧子15克,净冬笋100克,加工好的水香菇50克。作法(1)香榧子剥去皮取仁,把黑皮枢去。冬笋掰成块拍松。将鸡胸脯肉剁成三角块,放入烧至7成热的植物油炒勺中炸至金黄色捞出沥油。

香榧焖鸡脯

主料鸡胸脯肉500克,炒香榧子15克,净冬笋100克,加工好的水香菇50克。

调料植物油500克(实耗约80克),酱油、白糖、熟大油、湿淀粉各50克,盐4克,

料酒10克,葱段、姜块各15克,味精5克,糖色少许,鸡汤1公斤。

作法

(1)香榧子剥去皮取仁,把黑皮枢去。冬笋掰成块拍松。将鸡胸脯肉剁成三角块,放入烧至7成热的植物油炒勺中炸至金黄色捞出沥油。再把冬笋略炸一下,捞出沥油。

(2)炒勺上旺火,放入50克熟大油烧热、投入葱、姜煸出香味,把酱油和料酒烹入,再加入鸡汤、白糖和味精,用糖色把汤调成浅红色。而后,再把炸好的鸡块、香榧子和冬笋块放入,用微火把鸡块焖熟烂,用适量淀粉勾芡即可。

特点色泽红润,鸡肉鲜嫩,榧仁味香,别具一格。

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