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苦菜芽炒鸡丝

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:苦菜芽炒鸡丝主料鸡胸脯肉400克,葱、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克。作法(1)用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。(2)炒勺上火,放入植物油烧至4成热,放入鸡丝拔散,滑透后即倒入漏..

苦菜芽炒鸡丝

主料鸡胸脯肉400克,葱、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克。

调料植物油800克(实耗约80克),料酒15克,香油、白糖、湿淀粉各10克,盐

4克,味精7克。

作法

(1)用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。

(2)炒勺上火,放入植物油烧至4成热,放入鸡丝拔散,滑透后即倒入漏勺内沥油。

(3)炒勺回到旺火上,烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽,烹入对好的汁,颠翻几下,把香油淋入即可。

特点苦菜芽白,嫩柔软,鸡丝味道鲜美可口。

注:苦菜又名苦麻,是一种野菜。味酸性寒,有清热、解毒、消肿等良好作用是夏季极受欢迎的菜肴。

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