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红烧牛鞭

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:红烧牛鞭 主料牛鞭1公斤。调料熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。作法 (1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一..
红烧牛鞭

主料牛鞭1公斤。

调料熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒

15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡

汤500克。

作法(1)先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净

放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,

捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。

(2)炒勺上旺火,将熟大

油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤

白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁

干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。

特点色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香

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