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蒜子牛蹄黄

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:蒜子牛蹄黄主料牛蹄黄1公斤。调料熟大油100克,酱油25克,姜块50克,葱75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色、胡椒粉各少许,鸡汤1公斤。作法(1)锅中加入清水、葱、姜各25克,把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出,切成三角块,用开水氽透。(2)炒勺上火,将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味,烹..

蒜子牛蹄黄

主料牛蹄黄1公斤。

调料熟大油100克,酱油25克,姜块50克,葱75克,大蒜瓣100克,花椒油5

克,糖色、胡椒粉各少许,鸡汤1公斤。

作法(1)锅中加入清水、葱、姜各25克,把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8

成烂时捞出,切成三角块,用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。

(2)炒勺上火,将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味,烹入

料酒,加入鸡汤和白糖、盐。

(3)把汤用糖色调至金黄色,再加入盐、胡椒粉

同时把牛蹄黄块也放入汤中,烧开后撇去浮沫,用小火汤去1/3时,用调

稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。

特点色泽金黄,蹄黄软烂,有蒜香味。

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