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紫桂焖大排

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:紫桂焖大排主料猪带骨外脊肉1。5公斤,紫肉桂5克。调料植物油900克(实耗约70克),熟大油50克,盐8克,白糖5克,料酒15克,糖色烽冼,姜25克,葱50克,鸡汤1。作法 (1) 将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀并将肉拍松,随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中,炸至金黄色时捞出,沥油。

紫桂焖大排

主料猪带骨外脊肉1.5公斤,紫肉桂5克。

调料植物油900克(实耗约70克),熟大油50克,盐8克,白糖5克,料酒15克,

糖色烽冼,姜25克,葱50克,鸡汤1.2公斤。

作法

(1)将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三

刀并将肉拍松,随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中,炸至金黄色时捞出,

沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。

(2)炒勺上旺火,将熟大油烧热

后,把葱、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入鸡汤、白糖、

盐,再用糖色把汤调成浅红色,烧开后,将浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉

片,再烧开后改用微火40分钟,将肉再翻过来直至烂,拣去紫肉桂和葱

姜,将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓,分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成。

特点肉料味浓,食而不腻。

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