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淮鱼干丝

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:淮鱼干丝【特点】汤汁黄色,鲜嫩浓香。【原料】白豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克【制作过程】(1)豆腐干用刀切成细丝,放在大碗内,用开水泡2小时(其间要换水2~3次,每次换水用筷子拨散,以免粘在一起,并使之泡掉豆腥味),而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。(3)将浓汁250克、干丝、鳝丝、...

淮鱼干丝

【特点】汤汁黄色,鲜嫩浓香。

【原料】白豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克

【制作过程】

(1)豆腐干用刀切成细丝,放在大碗内,用开水泡2小时(其间要换水2~3次,每次换水用筷子拨散,以免粘在一起,并使之泡掉豆腥味),而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。

(2)将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中,加入浓汤250克、料酒、葱、姜,用小火烩10分钟,黄鳝回软便捞出。

(3)将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热,约烩5分钟,并放入味精、盐烩透后即可。

(4)先把干丝盛入盆底,上面放以鸡皮、鳝丝。

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