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蟹黄海参

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】蟹黄海参 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽红润,软烂醇郁,滋味鲜美。 【原料】 蟹黄200克、水发刺参200克。 绍酒10克。酱油10克、味精1克、白糖20克、湿淀粉15克、葱姜各10克。
【菜名】蟹黄海参【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红润,软烂醇郁,滋味鲜美。【原料】蟹黄200克、水发刺参200克。绍酒10克。酱油10克、味精1克、白糖20克、湿淀粉15克、葱姜各10克。【制作过程】把海参顺长劈成片,放在沸水中一氽捞出。炒锅内放入花生油,旺火烧至七成热(约175℃),投入海参,烹入绍酒,加酱油、清汤、味精、白糖烧透,用湿淀粉勾芡,浇上葱椒油拌匀,盛入盘内。炒锅内加少量油,中火烧至七成热(约175℃)时放葱、姜末,炸出香味,加入蟹黄,烹入绍酒,颠翻调匀,加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡,淋上葱椒油,浇在海参上即成。
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