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浮油鸡片(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】浮油鸡片 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽洁白如雪,质地级软鲜嫩,汤汁透明,清香利口,鲜咸味美,老幼咸宜。 【原料】 鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。 【制作过程】 鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。
【菜名】浮油鸡片【所属菜系】鲁菜【特点】色泽洁白如雪,质地级软鲜嫩,汤汁透明,清香利口,鲜咸味美,老幼咸宜。【原料】鸡里脊肉750克。鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)。【制作过程】

鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。

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