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爆腰花(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】爆腰花 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽美观,鲜香脆爽。 【原料】 鲜猪腰250克,水发木耳30克,青蒜10克,酱油15克,料酒15克,葱、姜各5克,高汤50克,水淀粉25克,香油2克,清油500(实耗约75克),盐、味精、醋各适量。 【制作过程】 (1)将腰子一破两半,片去腰臊,剞麦穗花刀,改为三角刀块,葱,姜...
【菜名】爆腰花【所属菜系】鲁菜【特点】色泽美观,鲜香脆爽。【原料】鲜猪腰250克,水发木耳30克,青蒜10克,酱油15克,料酒15克,葱、姜各5克,高汤50克,水淀粉25克,香油2克,清油500(实耗约75克),盐、味精、醋各适量。【制作过程】

(1)将腰子一破两半,片去腰臊,剞麦穗花刀,改为三角刀块,葱,姜切丝,青蒜洗净切段。

(2)碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。

(3)将腰花用开水焯去血水,捞出控净水。锅放油烧至八成热,将腰花爆炸,捞出控油。

(4)锅留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上时淋香油即可。

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