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龙凤双腿

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】龙凤双腿 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美,状如鸡腿,系高档宴会中的一款名菜。 【制作过程】 鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0。1厘米,净大虾肉顶刀片成厚0。3厘米的片,放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。
【菜名】龙凤双腿【所属菜系】鲁菜【特点】色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美,状如鸡腿,系高档宴会中的一款名菜。【原料】鸡脯肉300克、净大虾肉300克。鸡蛋一个(约50克)。湿淀粉15克、猪网油25克、辣椒油100克,花生油1500克(实耗油100克)。【制作过程】鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米,净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片,放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。再取一空碗,磕入鸡蛋,加剩汆湿淀粉调成蛋糊。猪网油洗净,切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。取一张铺平,取1/10馅放在油片角上,将网油片四周抹上蛋糊,取熟鸡腿骨一根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好(鸡腿骨露出1/2),像鸡腿形状,摆在盘子里,入笼旺火蒸透取出,稍晾,沾匀鸡蛋糊,逐个放入六成热(约150℃)油锅内(手提鸡腿骨),炸至金黄色捞出沥油,整齐地摆入盘内,带辣酱油佐食。
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