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酥烂蹄筋

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 酥烂蹄筋 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄,外酥里香,下酒佳肴。 【原料】 油发猪蹄筋200克。 精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。 【制作过程】 将发好的猪蹄筋挤去水分,切成3。
【菜名】酥烂蹄筋

【所属菜系】鲁菜

【特点】色泽金黄,外酥里香,下酒佳肴。

【原料】

油发猪蹄筋200克。精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。

【制作过程】

将发好的猪蹄筋挤去水分,切成3.3厘米段,放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍;另取一碗,放上面粉发酵,用少许清水调匀,加少量碱、鸡蛋黄调成糊,再加上花生油拌匀。取炒锅,倒入花生油,置中火烧至六成热(约150℃),将蹄筋拖上糊,逐条炸至起壳捞出,待油加热九成热(约225℃)时,重炸一次,炸至酥,呈金黄色时取出装盘即成。

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